Maionese com frutos do mar

Serve 8 pessoas

Ingredientes:

3 cenouras

6 batatas

½ kg de vagens

Sal

1 couve flor

1 chuchu

1 lata de ervilhas

Molho vinagrete

2 copos de maionese

8 lagostas pequenas

1 ½ kg de mexilhões

Salsa

Modo de fazer:

Raspe as cenouras, descasque as batatas e tire os fios das vagens. Lave, pique e cozinhe tudo em água e sal. Corte a couve flor em buques. Descasque o chuchu, corte ao meio e cozinhe também. Escorra todos os legumes, coloque-os numa tigela junto com as ervilhas e tempere com o molho vinagrete. Deixe macerar por 1 hora. Escorra então numa peneira e misture ao molho de maionese. Mexa bem, despeje em uma forma furada no centro, aperte e desenforme. À parte, limpe as lagostas e cozinhe em água e sal. Retire e coloque ao redor do prato. Escove e limpe os mexilhões. Lave e coloque-os numa panela (sem água). À medida que abrirem, retirem e tempere com o molho de vinagrete. Reserve alguns e ponha os restantes no centro da maionese. Polvilhe com salsa picada. Arrume ao redor os mexilhões que ficaram reservados (sobre as cascas) entre uma e outra lagosta.

Salada de ano bom

Serve 4 pessoas

Dica: Em lugar de alcachofra, pode usar palmito, escolhendo pedaços muito tenros.

Ingredientes:

4 tomates grandes

1 copo de salada mista à base de legumes

½ copo de maionese de consistência média

1 pacote de gelatina incolor

Caldo de carne e galinha

8 tiras de pimentão vermelho, em conserva

Azeitonas recheadas

4 filés de anchova

4 ovos cozidos

4 fundos de alcachofras em conserva

4 tiras de presunto

Azeitonas pretas

2 fatias de salaminho tipo Rio Grande

4 fatias de pão de forma

2 colheres (sopa) de caviar vermelho

1 melão grande e maduro, cortado em gomos

Folhas de alface (escolha as folha mais tenras)

Modo de fazer:

Corte uma nos tomates e esvazie-os cuidadosamente. A seguir, rechei-os distribuindo a salada mista, que deve ser previamente temperada com maionese.

A parte, dissolva a gelatina incolor em pouco de caldo frio. A seguir, distribua parte da gelatina em 4 forminhas iguais e leve ao refrigerador. Quando a gelatina ficar sólida, retire e disponha sobre cada uma das 2 tiras de pimentão, ½ azeitona e 1 filé de anchova. Despeje mais um pouco de gelatina e torne a levar ao refrigerador. Deixe endurecer, retire e arrume, no centro de cada uma, 1 ovo cozido, tendo antes cortado uma ponta para que a gema apareça (arrume o ovo com a parte cortada para baixo). Termine adicionando nas formas o resto da gelatina. Conserve então no refrigerador durante mais ou menos 3 horas.

A parte enrole as alcachofras nas fatias de presunto e cada azeitona preta em ½ fatia de salaminho. A seguir, espalhe o caviar vermelho sobre as rodelas de pão de forma.

Forre uma travessa grande com folhas de alface. A seguir, disponha de um lado os tomates recheados e do outro os ovos cozidos gelatinados (desenforme cuidadosamente). No centro, coloque os canapés de caviar intercalados com os fundos de alcachofra enrolados no presunto. Por ultimo, arrume as azeitonas, envolta no salaminho. Entre os tomates e os ovos, intercale também as fatias de melão. Sirva frio.

Enrolados maxim’s

Serve 8 pessoas

Ingredientes:

2 kg de coxão mole

Vinha d’alhos feita com vinagre, alho, salsa, etc.

6 fatias de presunto

½ lata de cogumelos

200g de toicinho de bacon

6 tomates grandes e maduros

Ervilhas

Manteiga e margarina

½ kg de vagens cozidas

4 nabos cozidos

Salsa picada

Torradas pequenas

Modo de fazer:

Bata a carne para transformá-la num bife grande. A seguir, deixe-a macerando na vinha d’alhos durante mais ou menos 5 horas.

Corte o presunto ao meio. Espalhe então sobre a carne e enrole (como rocambole). Cubra depois com as fatias de toicinho. Amarre e coloque numa assadeira untada com manteiga ou margarina. Leve ao forno, regando freqüentemente com a própria vinha d’alhos em que a carne esteve macerando e o molho que se forma na assadeira.

Corte uma tampa nos tomates, esvazie e recheie com as ervilhas passada na manteiga ou margarina. Passe também na manteiga (panelas separadas) as vagens, o repolho cortado ao meio, as cenouras e os nabos.

Quando a carne estiver assada, arrume-a na ponta de uma travessa. A seguir, disponha as vagens, os aspargos, os nabos e, na ponta, as duas metades de repolho. Em cada lado de carne, arrume metade dos tomates e, em seguida, coloque as cenouras polvilhadas com salsa picada. Por ultimo, ao redor da travessa disponha as torradas, previamente cortadas em triangulo.

Salmão com tomates e ovos recheado

Serve 4 pessoas

Dica: Se quiser, você poderá substituir o salmão por outro peixe em conserva, a gosto.

Ingredientes:

1 lata média de salmão em conserva

5 rodelas de ovo cozido

5 pedaços de pimentão em conserva

Tomates recheado:

4 tomates

1 copo de salada mista

1 colher (sopa) de maionese

2 azeitonas verdes

Ovo recheado:

2 ovos cozidos

4 filés de sardinha

1 xícara (chá) de maionese

Galhos de salsão

Folhas de alface

Modo de fazer:

Corte o salmão em rodelas. A seguir, arrume-as numa travessa e regue com o próprio óleo da lata. Coloque sobre cada pedaço de peixe uma rodela de ovo cozido e um pedaço de pimentão em conserva.

Lave os tomates, corte uma tampa na parte de cima e esvazie-os com uma colher. Deixe que escorram. Misture a salada com a maionese e rechei os tomates. Coloque as tampas e enfeite cada um com ½ azeitona. Arrume-os num lado da travessa com o peixe.

À parte, prepare os ovos. Corte-os ao meio em sentido horizontal. Retire as gemas e amasse-as bem, junto com os filés de sardinha. Recheie então os ovos. A seguir, coloque a maionese na bisnaga de confeiteiro, com o bico canelado, e cubra a superfície dos ovos. Enfeite com um galinho de salsa e arrume-os na travessa do peixe. Por último, decore ao redor da travessa com folhas de alface. Conserve na parte menos fria do refrigerador ate o momento de servir